Panyik Gáborné dr. Rendelésre  Gyártó: Cser Kiadó »

Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése

A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási,…
3 495 Ft [10.63EUR]
Hűségpont: 34 pont

A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel!


Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. 
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. 
Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. 

A tartalomból: 

A pálinkakészítés rövid története 

A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága 
A pálinka fajtái 
Párlatok 
Az eredetvédett pálinka fogalma 

Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához? 
A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei 
A gyümölcsök termesztési körülményei 
A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére 
A gyümölcsök válogatásának szempontjai 
A pálinkafőzdék működési formái 

A gyümölcsfajták közötti különbségek 
A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja 
A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei 

A pálinka alapanyagai 
A felhasználható gyümölcsök 
Főbb gyümölcsfajtáink 
Csonthéjasok 
Bogyós termésű gyümölcsök 
Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok 
Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek 

A cefrézés technológiai lépései 
Válogatás, mosás 
Aprítás vagy magozás 
Pektinbontás 
A cefre savvédelme 
Élesztőtápsók 

A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok 
Penészgombák 
Baktériumok 

Az erjesztés módjai 
Élesztőgombák 
Az erjedés elmélete 
Az erjesztés optimális körülményei 
Erjedési ciklusok 
Az erjedési hőmérséklet szabályozása 
A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése 

A kierjedt cefre összetétele 
Etilalkohol 
Metilalkohol 
Acetaldehid 
Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok) 
Cukrok 
Szerves savak 
Nitrogéntartalmú anyagok 
Szén-dioxid 
Glicerin 
Aromaanyagok 

A lepárlás elmélete 
Alkohol-víz elegyek lepárlása 
Az alkohol töményítése 
A mellék-alkotóelemek elválasztása 

Lepárlóberendezések 
A lepárló főbb részei 
A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai 
Szimplafalú üst 
Duplafalú üst 
A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe 
A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció) 
Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás 
Párlatrészek 
A szőlőtörköly-lepárló berendezések 
A lepárlóberendezés tisztán tartása 

A pálinka tárolása, érlelése 
Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok 
A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága 
Párlathibák 

A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában 
Kóstolás 

A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei 
Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása 
A cefre pH-értékeinek mérése 
Az alkoholtartalom meghatározása 
A fogyasztási alkoholtartalom beállítása 
A felhasznált víz minősége 

Párlatok/pálinkák hibái és javításuk 
A párlatok derítése vagy szűrése 

Ágyas pálinka 
A gyümölcsök használata az ágyazásnál 
Az ágyas pálinka készítése 
A gyümölcs adagolása 
A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai 
Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai 
Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére 
Az ágyazáshoz szükséges eszközök 

Likőrök 
A likőrökhöz felhasználható anyagok 
A likőrök fajta szerinti felosztása 
Gyógynövények, drogok 
Likőrök készítése és az adagolási sorrend 

A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése 
A téma irányadó jogszabályai 
Magánfőzés 
A párlat értékesítése 
A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése 

Felhasznált irodalom 

Gyártók és forgalmazók

Szállítás

Barion
PayPal
Foxpost csomagautomata

Foxpost csomagautomata


Ennél az átvételi módnál csak bankkártyával lehet fizetni a webáruházból indítva titkosított Barion banki felületen, vagy átvételkor az automatánál. Miután a Foxpost futár átvette a csomagot, a megrendelő a következő munkanapon már át is veheti azt a választott célautomatából. Ha a csomag megérkezett az átvételi pontra, SMS-ben értesítjük a címzettet. Az üzenetben elküldött egyedi, csak általa ismert kóddal nyithatja ki az automata megfelelő ajtaját.

Szállítási díj: 950 Ft Ingyenes 10 000 Ft értékű rendelés felett.
Barion
PayPal
PostaPont

Postaponton-bankkártya


Fizetés bankkártyával a webáruházból indítva titkosított Barion banki felületen. A küldeményt postán, MOL töltőállomáson, illetve Coop üzletekben lehet személyesen átvenni.

Szállítási díj: 1 250 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.
PostaPont

Postaponton-utánvét


A küldeményt postahivatalban, MOL töltőállomáson, illetve Coop üzletekben lehet személyesen átvenni. Fizetés a csomag átvételekor készpénzzel, vagy bankkártyával.

Szállítási díj: 1 450 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.
Barion
PayPal
PostaPont

Posta csomagautomata


Ennél az átvételi módnál csak bankkártyával lehet fizetni a webáruházból indítva titkosított Barion banki felületen. A csomagok személyes átvételére a csomag feladását követő második munkanaptól van lehetőség a választott csomagautomatánál.

Szállítási díj: 1 250 Ft Ingyenes 10 000 Ft értékű rendelés felett.

MPL futár-utánvét


A csomagot az MPL futárszolgálat szállítja házhoz garantáltan a feladást követően két munkanapon belül. Fizetés a küldemény átvételekor készpénzben. Csomagponti illetve csomagautomatából történő átvétellel akár több száz forintot takaríthat meg.

Szállítási díj: 1 750 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.
Barion
PayPal

MPL futár-bankkártya


Fizetés bankkártyával a webáruházból indítva titkosított Barion banki felületen. A csomagot az MPL futárszolgálat szállítja házhoz. Csomagponti illetve csomagautomatából történő átvétellel akár több száz forintot takaríthat meg.

Szállítási díj: 1 499 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.

Foxpost futár-utánvét


A csomagot a Foxpost futárszolgálat kézbesíti a csomag feladását követő második munkanapon. Házhozszállítás esetén a futártól személyesen a címzett, a címhelyen tartózkodó családtagok, meghatalmazottak vehetik át a küldeményt. A kiszállítást megelőzően sms-ben és email-ben értesítést küldünk a futár érkezéséről. A Fizetés átvételkor készpénzben. Csomagautomatás átvétellel több száz forintot takaríthat meg.

Szállítási díj: 1 550 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.
Barion
PayPal

Foxpost futár-bankkártya


A csomagot a Foxpost futárszolgálat kézbesíti a csomag feladását követő második munkanapon. Házhozszállítás esetén a futártól személyesen a címzett, a címhelyen tartózkodó családtagok, meghatalmazottak vehetik át a küldeményt. A kiszállítást megelőzően sms-ben és email-ben értesítést küldünk a futár érkezési időpontjáról. Az email-ben található webes elérési helyen módosítani lehet a kiszállítás napját és a kiszállítási címet is. Csomagautomatás átvétellel akár több száz forintot takaríthat meg.

Szállítási díj: 1 390 Ft Ingyenes 20 000 Ft értékű rendelés felett.
Barion
PayPal

Személyes átvétel


Szentendrén előzetes időpont egyeztetéssel. Fizetés készpénzzel az átvételkor, vagy bankkártyával titkosított Barion banki felületen, a megrendelés lezárásakor.

Barion
PayPal
PostaPont

Határon túlra


Csak olyan határon túlról érkezett rendelést tudunk teljesíteni, amit egy magyarországi postapontra kértek kiszállítani. Fizetés átvételkor készpénzben vagy bankkártyával.

Szállítási díj: 1 250 Ft

Határon túlra postával


Vásárlói értékelések

Még nem értékelték a terméket! Értékelje Ön elsőként!

Mások az alábbi termékeket vásárolták mellé...

Hasonló termékek